L’igiene degli alimenti e dei prodotti alimentari comprende l’insieme delle norme e delle misure applicative per garantire la salubrità e la sicurezza degli alimenti, intesa come consapevolezza della qualità igienico-sanitaria, nutrizionale e organolettica degli alimenti, della qualità ambientale dei processi di produzione, trasformazione, preparazione e consumo dei cibi.

La qualità e la sicurezza degli alimenti si basa sul principio dal campo alla tavola di responsabilità condivisa da ogni attività della filiera alimentare: produzione agricola, lavorazione, trasporto, manipolazione, preparazione, conservazione fino al consumo del prodotto finale.
Obiettivo finale dell’igiene degli alimenti è garantire che il cibo sia sicuro e adatto ad essere consumato.

Dal 1997 svolgo attività nel settore delle Sicurezza e igiene alimentare: effettuo la valutazione degli aspetti igienico-sanitario degli alimenti, a livello di produzione, conservazione e distribuzione e dal 1998 ad oggi ho redatto circa 150 piani di autocontrollo e di rintracciabilità per Aziende Alimentari.

Mi occupo di formazione (docenza e organizzazione dei corsi) per gli addetti del settore alimentare ai sensi del regolamento CE 852/2004 sull’igiene degli alimenti e del Reg. 1169/2011 su etichettatura e allergeni.